防弹咖啡风靡欧美，雀巢联合Know Brainer强势入局

约自2013年开始，有一种咖啡，号称能帮你减重，改善心理与生理表现，还能帮助提高IQ。它在美国名人圈被广为宣传推广之后，已经席卷世界一段时间，而这种高脂高卡路里的饮料，就叫做防弹咖啡（Bulletproof Coffee）。

《纽约时报》曾撰文道：现在好像每个人都特别热衷向别人推荐咖啡，可防弹咖啡（Bulletproof Coffee）所获得的推荐才真是热诚。那么防弹咖啡和普通咖啡有什么区别呢，其爆红的原因又是什么，今天就让我们一起来了解一下吧。

    / 起底防弹咖啡的前世今生 /   

Bulletproof Coffee的灵感来自西藏酥油茶，创始人是一位前硅谷电脑工程师与生物黑客 (biohacker)Dave Asprey。

Asprey在2004年去了一趟尼泊尔和西藏，由于高原反应，他觉得非常疲倦与无力，不过当他喝到酥油茶之后，感到精神焕发、充满能量，不再被高山症所折磨，由此意识到这种饮料肯定有某种神奇的力量。因此回到美国之后，他潜心研究数年，将这种调制方式运用到咖啡上，这个创意改变了他的一生。

当时还是Trend Micro云端资安副总的他自创了Bulletproof Coffee品牌，同时在他的网站和博客公开这种咖啡的配方与他自己所获得的健康益处，声称自己因为靠这种咖啡取代正餐而减去超过100磅 (约45公斤) 的体重、智商提高了20分，还借由更有效率的睡眠降低了自己的生物年龄。

那么，防弹咖啡到底是什么呢？

其实简单来说，就是黑咖啡+无盐草饲黄油+MCT（中链甘油三酸酯油）或有机椰子油，经搅拌机搅拌而成。

无盐草饲黄油：吃草的牛比吃饲料的牛生长更慢，也更接近牛的饮食习惯。草饲牛产出的黄油叫草饲黄油，其中含有均衡的脂肪酸omega 3和omega 6，这两种脂肪酸人体不能产生，只能靠食补。

CLA（共轭亚油酸）也是草饲黄油中的独特产物，可减少内生性脂肪的合成，加速脂肪的代谢，改变人体脂肪与肌肉组织比例。简单来说，火上浇油烧得更快，这东西燃脂。

MCT：MCT是一种易消化脂肪，全称为中链甘油三酸酯油，提炼自天然椰子油，无色无味。MCT在人体代谢过程中可产生大量酮体。酮体是人类在缺少糖和碳水化合物——就是说饿了的时候，分泌出的一种提升大脑认知力（开动脑筋去找食），且能消耗脂肪的物质。

假设你有八小时的睡眠，醒来后，你的身体经历了八小时的禁食，此时你血糖偏低。一杯防弹咖啡下肚，无糖无蛋白质，血糖微微升高。午饭前，身体一直在消耗糖原，同时借由摄入的MCT产生大量酮体，供给大脑和身体。由于大脑用酮量升高，因此精神旺盛，注意力集中，就像大脑被硬性重启一般。此时或有饥饿感，但始终神清气爽。

Asprey在2009年发明这种咖啡之后，便非常积极通过各种社交网路推广这种饮料，建议大家以这样一杯富含脂肪、热量超过460卡路里的饮品取代早餐，开启一天元气满满的生活。并向人们承诺，这种饮品可以让你有饱足感，在早晨这段人体燃脂黄金时间中，借由禁断糖类与蛋白质的摄取，逼迫自己的身体去燃烧脂肪作为身体的能源，便可以有效达到减重的效果。

据称，防弹咖啡提神醒脑的效果更稳定、持久。有分析认为，由于脂肪被人体消化的速度较慢，在搅拌过程中咖啡因与脂肪融合，因而也拉长了咖啡因作用于人体的时效。

   / 揭秘防弹咖啡的爆红之路 /  

担心防弹咖啡的味道尝起来会有点恶心？事实上，热爱这种咖啡的铁粉们说，它尝起来跟一杯柔滑的拿铁没什么不同。

从娱乐圈包括英国天团One Direction的Harry Styles到体育界的洛杉矶湖人队队员们，这些名人应该帮防弹咖啡赢得了不少粉丝。

在硅谷以及好莱坞，防弹咖啡都受到热烈的推荐，其中不乏知名拥趸。《超人归来》中超人的扮演者 Brandon Routh 就十分推崇防弹咖啡：跟以前比起来，我现在的精神简直好极了，我的台词就好像刻在我脑子里了一样，需要哪段说哪段。

英国歌手Ed Sheeran曾在格莱美红毯上对它赞赏有加；而在体育界，洛杉矶湖人队中也不乏喜爱它的人。明星们为防弹咖啡赢取了不少粉丝。

在旧金山湾区、纽约、西雅图，防弹咖啡的粉丝也不少；而在综合格斗流行的密尔沃基地区，防弹咖啡也颇受欢迎。

在硅谷的健康行业，Biohacking逐步成为了一种流行元素。 Biohacking是指像黑客控制电脑系统一样，控制人的生理机能。通过对身体采取特定措施，从而取得可衡量、可量化的生理反应——就像对电脑系统下指令，系统就会依指令运行那样。Biohacking的实践者，被称为Biohacker，即生物黑客。

事实上，正是由于Biohacking加上凡事追求快速的生活模式让防弹咖啡爆红。防弹咖啡的成功在于便利又快速，咖啡本来就有提神效果，有助于提升工作效率，再结合以油脂取代正餐的另一种减重潮流，在快节奏的现代社会很难不受欢迎。

因此，防弹咖啡打入硅谷市场的重要一点就是，它不是早餐饮品，而是早餐本身，也就是代餐。而有助于提高大脑运转效率、认知力与减轻体重的代餐，在节奏超常的硅谷很难不受欢迎。

Asprey本身就是一个自学多年的Biohacker，加上他去西藏的经验，他所提倡使用黄油和各种油脂作为饮食的食谱，来控制体重和人体其他机能的方法，便是一种Biohacking。有些人会根据自身需要对防弹咖啡的配方做调整。有人将椰子油替代MCT，因为椰子油更易得；有人适当减少黄油的量；也有人建议早餐除了防弹咖啡，还可以适当吃一些蔬菜。

不论防弹功效如何，至少它的口味很棒，是一款具有浓郁黄油香的咖啡。有人说：好似涂着厚厚黄油的黑麦面包拌着热咖啡的味道。

  / 瞄准功能咖啡领域，雀巢试水防弹咖啡 /  

近年来，功能性黄油咖啡品类方兴未艾。Bulletproof 360（Asprey创办的防弹咖啡公司）在2017年筹集了超过1900万美元的资金来生产防弹咖啡。该公司声称其黄油咖啡可以提高认知功能并通过加速消费者的新陈代谢和减少食欲来帮助减肥。同时，来自洛杉矶的Grass Fed Coffee则通过Kickstarter的线上众筹活动，为其下月推出的含有有机菊苣的即饮黄油咖啡进行了宣传。

▲ Grass Fed Coffee

Know Brainer Foods是一家生产含有MCT和有机草饲黄油的咖啡伴侣公司，Shari Leidich是这家总部位于科罗拉多州的初创公司的创始人，在离开了之前的零食创业公司Two Moms in the Raw后，她于2016年创办了Know Brainer。该公司的产品目前在网络天然产品渠道以单份装的形式进行销售。该咖啡的配方包括中链甘油三酯(MCTs)和有机草饲黄油，有常规&无酪蛋白和乳糖两种形式。

而Know Brainer的产品也同样进行了脑力提升的相关宣称。根据Leidich的介绍，只需在加水冲泡，就可以让你从活力无限的早餐开始新的一天。黄油咖啡会替代早餐时的面包圈或松饼，能够让大脑和身体的能量持续三到四个小时，当你的大脑和身体得到满足的时候，你就不会去摄入碳水化合物，也不会在剩下的时间里去吃含糖的食物。

▲ Know Brainer

到目前为止，消费者似乎都同意上述观点。Leidich介绍说，Know Brainer每周都在亚马逊上销售一空。此外，该公司在今年9月的2017东亚自然产品博览会上赢得了大满贯赛事的冠军。

该公司目前正与雀巢合作开发一种添加胶原蛋白的多功能产品。二者通过由RocketSpace与Rabobank（荷兰合作银行）运营的“Terra Food + Ag技术加速器”项目平台建立合作关系共同推进新产品的开发。添加胶原蛋白对公司来说可能是一项明智的投资，因为越来越多的消费者在寻找一些能够抗衰老，或有助于肌肉组织修复和关节健康的产品，而早晨时的一杯胶原蛋白咖啡正是不错的选择。

Leidich认为，自己的公司能够从雀巢的消费者洞察和产品开发知识中受益，同时这一瑞士食品巨头有能力进一步对产品研究探索起到关键性作用。两家公司之间的关系是互惠互利的，雀巢能够对酮类(高脂肪、低碳水化合物)功能食品进行研究，而Know Brainer已经获得了对消费者需求的洞察力和产品开发资源。

雀巢公司的开放创新负责人Ashlee Adams则指出，雀巢看到了功能性食品和饮料领域中很多能够解决真正消费者需求的产品。在与Shari和首席运营官Greg Leidich进行了一些早期会议讨论之后，我们对他们以及他们所创建的公司印象很深刻，我们认为这将是一个拥有共同价值观的优秀团队，我们可以通过Terra进行尝试性的合作。

Adams 最后指出：“功能性食品是一个不断增长的市场，我们希望通过与初创品牌合作来学习更多知识。”

在咖啡中加入黄油可能不是一种新现象，但当许多消费者知道了Ed Sheeran和洛杉矶湖人队的球员们把早晨的咖啡和乳制品混合在一起饮用时，这种做法很快就流行起来。虽然黄油可能不是最健康的替代品，它含有胆固醇和脂肪，但与人造黄油这样的产品相比，它会越来越受欢迎。

雀巢是全球最大的咖啡生产商，拥有雀巢咖啡和Nespresso等知名品牌。该公司去年动作频频，进一步深入咖啡市场，收购了Chameleon Cold Brew以及Blue Bottle Coffee的多数股权。

雀巢现在生产的咖啡伴侣品牌全是纯天然的，因此紧跟解该领域的新动向对于品牌来说至关重要，尤其是那些含有流行功能配料的产品。

Foodaily了解到，此次雀巢与这家初创公司之间的合作并不包括金融投资或股权，但如果KnowBrainer新推出的系列产品受到欢迎，那么将来雀巢公司加倍下注合作资金也就不足为奇了。

未来，更多的创意与奇思妙想会为我们的生活方式带来哪些改变，功能性食品领域还会爆发出多大的发展潜力，让我们一起拭目以待吧。

文：Lucia Luo

内容编辑：Foodaily每日食品网

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